Wręcz przeciwnie, może to prowadzić do wahań poziomu cukru, co negatywnie wpłynie na nasze zdolności umysłowe, spowoduje drażliwość i agresywność.
Nawet jeśli znacznie ograniczymy ilość węglowodanów, mózg nadal będzie miał wystarczającą ilość glukozy, którą pozyska z glikogenu wątrobowego.
Nadmiar węglowodanów i niska wrażliwość na insulinę zwiększają ryzyko choroby Alzheimera, którą naukowcy nazywają cukrzycą mózgu.